Ústav technologie mléka a tuků, VŠCHT Praha působí v oblastech mikrobiologie, chemie a technologie mléka, tuků, detergentů a kosmetiky. Vědeckovýzkumná činnost pracovníků ústavu je zaměřena na studium vlastností mléka jako suroviny pro mlékárenský průmysl, studium hlavních zdrojů mikroorganismů v mlékárenských a tukových výrobcích a jejich vlivu na jakost a hygienickou bezpečnost, studium základních dějů při získávání a rafinaci tukových surovin, zdokonalování technologických pochodů při výrobě tukových potravin a výrobků z oblasti technických tuků, studium fyzikálně chemických vlastností tenzidů a jejich využití při výrobě detergentů a výrobků průmyslové a bytové chemie, studium reologických vlastností mlékárenských, tukových a kosmetických výrobků.

Pracovní skupina Chemie a technologie mléka v rámci Ústavu technologie mléka a tuků se zabývá obecně využitím syrovátky, dále je zaměřeno na sledování reologických vlastností mléčných a dalších potravinářských výrobků.